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臊子面

臊子面又叫“嫂子面”或者“哨子面”,是中国陕西的风味美食,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为特色,面入口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面知名度最高。

岐山臊子面,要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

陕西的臊子面每地市的做法都有所不同,做工讲究、用料多样、口味丰富,最有名的岐山臊子面讲究:“酸辣香,煎稀旺、薄筋光”的九字诀,不是任何一种其它面食所能比拟的。在中国关中地区有着非常重要的地位,婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面。


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