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霸王别姬

“霸王别姬”是中国江苏宿迁地区汉族的传统名菜,属于苏菜系,原名龙凤烩,由甲鱼和鸡制作而成。这道菜味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。

霸王别姬因汤汁清澄,味鲜醇厚,鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂,造型优美,味道馥香,营养丰富,常作为宴席肴撰中之上品,是众多喜庆宴会上常有的大菜之一。

1949年10月1日新中国成立后,毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志前往中国徐州视察工作情况时都曾品尝过这道非常知名的菜肴并给予赞扬。后来,这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一中国历史题材更加深入人心。


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