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秦镇凉皮

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秦镇凉皮以大米粉为原料制成,主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调成糊状。

至今已有2000余年历史,秦镇当地传说在中国秦始皇时期已经开始有凉皮,专为皇室宫廷享用,乃中国各种凉皮之祖。

秦镇凉皮平铺在多层竹笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香,在西安深受大众欢迎。