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盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名特产,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。因南京有“金陵”别称,故这道菜也称“金陵盐水鸭”。

盐水鸭选料讲究,程序严格,要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序才能制作完成。盐水鸭有多种吃法,如鲜美柔韧、愈嚼愈出味的盐水鸭肫;鲜嫩异常的炒鸭腰;别有滋味的烩鸭掌等。此外,鸭心、鸭血等均可入馔。

虽然盐水鸭在中国一年四季皆有制作,但以秋季桂花开时肉质最为肥美。此时新鸭上市,皮白肉细,非常鲜嫩,品质极优。


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