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烤羊肉串

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新疆维吾尔民间传统的烤羊肉串,既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

烤肉串时,首先要将净肉剔下来切成薄片,每一片有瘦有肥最好,然后将它们肥瘦搭配,一一穿在铁钎子上。(过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎,现在这种原始的木钎不容易看到了。)

把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用。