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新疆馕

馕是中国新疆人的日常食品,它是一种烤制而成的面饼,近似烧饼,或脆或软,味香适口,外皮为金黄色,中国古代称为“胡饼”。

馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。也有用玉米面,辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成,还有一种在面粉中加入鲜羊肉辅之以配料制成的肉馕,大多呈圆形,种类颇多,形态、大小和风味不一。

馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米,制作这种馕需要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” ,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕。


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