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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是中国江苏地区的汉族传统名菜,属于苏菜系。此菜从创制至今已有二百多年历史。江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,一般以清蒸或红烧为主。

相传中国清代乾隆皇帝下江南时,曾经到中国苏州的松鹤楼菜馆用膳。乾隆皇帝品尝过松鼠鳜鱼后感到很满意。后来,苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便因此名扬中国。

制作松鼠鳜鱼时,大厨师会将鲤鱼去骨并在鱼肉上刻花纹。加调味稍腌后,将鱼肉拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟,浇上熬热的糖醋卤汁,鳜鱼便吱吱地“叫”起声来。其外形很像松鼠,肉质外脆里嫩,色泽橘黄,味道酸甜适口。


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