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爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是中国宁夏的一道知名美食,在宁夏各地均有制作,尤以中国平罗的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉。

爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上,平罗名厨王建国师傅一般会选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。因为羊羔太小,肉嫩无味;羊羔太大,肉老不嫩。

烹制黄渠桥羊羔肉,主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的手法,经大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有浓郁的宁夏地方特色和民族风味。


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