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丁香肘子

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丁香肘子又称燎毛肘子,是中国银川的特色风味食品。与一般酱肘子不同,丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气,为广大食客喜爱。人们尤其喜欢在“贴秋膘”时食用丁香肘子。其主要特点是肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,因此成为了银川市的一道传统名菜。

肘子有前肘和后肘之分。前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮比较老韧。