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正定牛头宴

正定风味美食种类丰富,最让人称道当是牛头宴。虽然名字听起来有点吓人,吃起来却鲜美异常。 

牛头上桌,牛角高高地指向天上,果然有些“牛气冲天”的感觉。牛头上的肉被事先切出宽条,吃的时候再自己切成小块。牛脸上的皮最厚,足有3公分,富含胶质,夹起一块吃到嘴里又弹又糯。牛头宴随桌会附两碟小料,一个辣酱,一个醋蒜汁。蘸醋蒜汁吃可以去腥解腻。  牛皮粘粘的,靠近骨头的地方的肉却嫩的很。整条牛舌被切成大片,摆在牛头四周,味道同样很棒。盘里点缀的小油菜虽然主要作用是调色,但因为吸足了肉汤,吃起来既美味,又清爽。


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