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水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是中国江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系,迄今已有300多年的历史。

该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成,具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点。

因水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,这道菜具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。若佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。


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