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小炒肉

小炒肉属湘菜系,是湖南一道常见的特色传统汉族名菜。其味道麻辣鲜香,口感滑嫩。 小炒肉主要食材是五花肉、青椒和红椒,主要烹饪工艺是炒。

小炒肉的制作过程为:将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。往锅里倒入少量油,下花椒、麻椒炸香,再加入五花肉煸炒,然后放入干辣椒继续煸炒,接着加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,最后放入青红椒翻炒至熟。出锅前加少许醋即可。

小炒肉是一道快手菜,指的不仅是其制作简单,还强调了做此菜时的火候和做菜速度。如果炒得太慢或火候太猛,都会影响五花肉鲜嫩的口感。


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