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白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,被誉为“汀州第一大菜”。

中国长汀民间烹鸡的方法多式多样,以姜汁鸡白斩鸡较为普遍,为宴席之必备。在白斩鸡中,又以白斩河田鸡最为有名,因其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

选材方面,鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒,这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,别具一番风味。

在1986年省闽菜评比中,厨师张茂生制作的“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。原望江楼的李忒声、金沙酒家的黄炎等厨师均善烹制白斩河田鸡,深受食客的喜爱。


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