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西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是中国浙江杭州的名菜,其年代可以追溯到中国宋朝,有非常悠久的历史。传说是由中国北宋宋五嫂为病中的小叔调胃口,烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

“西湖醋鱼”精选西湖草鱼为原材料。烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天,使其排尽体内杂物,去除泥土。西湖醋鱼对火候要求严格,必须要掌握得恰到好处才能充分体现其滋味。此菜融合鲜、甜、酸三味,鱼肉鲜嫩,带有蟹肉味道。

西湖醋鱼烧好后,还要在上面浇上一层平滑油亮的糖醋,使胸鳍竖起,鱼肉嫩美,鲜嫩酸甜。成菜色泽红亮,鱼身勾醋汁茨,点缀少许酱油和煸香的姜末,吃起来,酸甜可口,别具特色。好的醋鱼,一筷下去,焯得嫩滑鲜美,几乎无腥气。


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