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菜干扣肉

“菜干”系中国福建永定县的特产,其制作技术已有400年历史,闻名省内和南洋一带。

菜干扣肉用三层肉或少量的瘦肉与永定菜干等材料精心烹制而成,成菜后有非常浓厚的香气,肉酥菜嫩,鲜香醇厚,美味可口。

菜干的制作过程非常考究、精细。在每年清明节前后,选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜,经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序,洒上米酒,入坛密封,储存三年后开坛即可食用,香气扑鼻,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。


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