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虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐为中国徽州传统名菜中素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此菜将豆腐条进行人工发酵,使其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名“虎皮毛豆腐”。

如今流传的毛豆腐多是用油进行煎制,尤其是菜油。待毛豆腐两面金黄、表面起皱时,加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油进行调味,烧烩几分钟后便可以出锅。上桌时,随带辣酱佐食,其味鲜醇爽口,气味芳香诱人,吃时别有一番情趣。


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