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清炖马蹄鳖

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清炖马蹄鳖为中国徽州水产类传统名菜,选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼制作而成。此类甲鱼形如马蹄大小,约四两左右,故称马蹄鳖。其品质优良,肉质鲜嫩,胶质丰富,且无泥土之腥气。

在中国明朝时期,徽州绅士将此菜作为贡品进贡给朱元璋皇帝,深得其好感,此后即被列为珍品。

清炖马蹄鳖以沙地马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法,故名“清炖马蹄鳖”,又称“火腿炖甲鱼”。食时原锅上桌,香气扑鼻,汤汁清醇,甲鱼软嫩,火腿咸香,真可谓“原汁原味”,充分体现了徽莱重火功之风格。