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老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是老北京传统火锅风味,采用铜锅炭火,风味独特,具有选料精、调料香、刀工美、配料细、辅料全等特点。

吃老北京涮肉的讲究:第一,活杀内蒙古小尾羊,选用的羊肉肉质细嫩无膻味。第二,蘸料以香闻名,一般有芝麻酱、韭菜花和酱豆腐三样主料,然后根据不同口味,辅以鱼露、辣椒油、腐乳汁等调配。第三,传统的老北京涮肉的刀工可谓一绝。每一片羊肉都要求厚薄均匀,薄如蝉翼,肥瘦得当。第四,铜锅涮菜的辅料有荤有素,比较受欢迎的有百叶、毛肚、白萝卜等。同时,还配备各种应季蔬菜、面点和麻酱饼。第五,传统老北京火锅使用清水汤底,汤中放入葱、姜、蒜、大料,用的葱以葱白为佳。


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