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炸酱面

炸酱面起源于北京,是中国传统特色面食。在北方,人们以面食为主,面条有“长寿”之意。炸酱面主要有面条、猪肉和蔬菜构成,食材搭配丰富,色泽亮丽,酱香味浓,劲道爽滑。

一碗传统的老北京炸酱面有三大特色:第一,选用肥瘦相间的五花肉,手切成肉丁,把五花肉的肥膘煸炒出油脂,加入黄酱,小火慢炖,这样出来的炸酱才香味四溢。第二,码菜丰富,最多有18种菜码,根据各人口味增减。常见菜码有:黄瓜丝、葱丝、青蒜、黄豆、豆芽、水萝卜丝和胡萝卜丝等。第三,手工制作面条,和面、揉面是做面食的关键环节,面团要揉得光滑且软硬适度。炸酱面里的手擀面,比普通面条略粗,吃起来口感更筋道。


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