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炒肝

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炒肝是老北京的代表小吃之一,也是北京传统早点的重要组成部分,具有浓浓的市井风味,沉淀着老北京的悠久历史。炒肝汤汁酱红,猪大肠肥滑,猪肝嫩脆,蒜香扑鼻。吃炒肝时,一般会搭配小包子一起吃。

2013年12月,中国国家主席习近平光临庆丰包子铺,要了一份炒肝、猪肉包子和荠菜,成为店铺的“爆款套餐”。2011年,时任美国副总统拜登光临姚记炒肝店就餐,引起市民热议。

炒肝主要由猪大肠和猪肝组成,其中以猪大肠为主,占食材的2/3。一般清理完猪大肠和猪肝后入锅煮,开锅后改用文火慢炖,食材烂熟后切开。炒肝的佐料是蒜、黄酱、葱花、上好的口蘑汤等。