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卤煮

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,起源于北京城南的南横街。它是将火烧切成井字刀,豆腐切三角,猪小肠和猪肺剁成小块,从大锅里舀上两勺老汤浇在食材上,然后依据个人口味加上蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜和韭菜花等。

卤煮咸香味厚,火烧透而不粘,肉烂而不糟,深受北京人喜爱。好的卤煮汤底清爽,肉无异味,火烧有嚼劲。

据说,在一百多年前的清朝,因为用五花肉煮制的菜肴价格昂贵,所以老百姓就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播改进,久而久之,造就了卤煮火烧。作为一种接地气的美食,卤煮深受北京人民喜爱。一些老北京人喜欢在胡同的小店里一边吃卤煮,一边聊家长里短。


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