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炒肉渍菜粉

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炒肉渍菜粉是中国东北广大城乡最受群众欢迎的地方菜,由三丝即渍菜丝、粉丝、肉丝采用炒得技法烹制而成。东北渍菜的方法与西餐的渍法不同,西法用醋,黑龙江渍菜不用醋,经自然发酵腌渍而成。

三丝要求刀口细腻,火候适宜。通过片、切、改刀后的菜丝厚薄均匀,渍菜(酸白菜)白中有青,晶亮洁净;粉丝是用土豆粉精制的,透明柔韧,洁白明亮;五花肉丝,红白相间,肥瘦相宜,菜肴成品咸香微酸,清脆可口,最宜秋冬两季食用。该菜只要一端上桌,一股特殊的香味扑鼻而来。