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杀猪菜

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杀猪菜,原本是中国东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,每年秋收农忙之后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻。在东北许多地方常年开设杀猪菜,是东北饮食一大特色。

过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。

如今,这种依然盛行的吃法在制法上已经有了很大改进,加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。