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过油肉

过油肉是中国山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于中国的明代,原来是官府中的一道名菜,中国晋菜代表之一,后来传播到中国太原民间一带。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。

此菜因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特。精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,成菜后色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,不薄不厚,稍有明油。


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