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锅包肉

锅包肉,原名锅爆肉,是一道中国的东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

后来锅包肉为了适应外宾门的口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩。


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