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头脑

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太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是中国山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上大块肥羊肉,莲菜,山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪,外加腌韭菜做引子。特点是益气调元,滋补虚损,活血健胃,具有抚寒喘和强壮身体的作用。

因为早年中国太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,至今已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。