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水煮肉片

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水煮肉片是一道中国汉族名菜,属于川菜中著名的家常菜。在20世纪30年代,四川自贡名厨范吉安(1887 -1982年)创新出了风味突出的水煮肉片。

因为肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养元素。

成菜后肉味香辣、软嫩、易嚼,吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓。看上去感觉很辣,可是吃起来却不那么“恐怖”,裹了淀粉的肉片吃起来滑溜溜、嫩嫩的,很有嚼头。特点是“麻、辣、鲜、香”。