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白斩鸡

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白斩鸡又称三黄油鸡,因鸡在烹煮时不加调味,故称为白斩鸡。白斩鸡是上海地区传统名菜,与酒搭配享用最佳。白斩鸡的渊源可追溯到战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。经历代相传而成为宫廷及民间的一道佳肴。在演化过程中,做法分成红白两种,红者为烧鸡,白者就是现在的白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,后来上海各饭店也普遍供应。如今,上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。做法相同的白斩鸡虽然到处都能吃到,但是说到起源最早、味道最正宗的,还是小绍兴酒家。这里已经成为外来旅游者的上海美食地标之一。