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酸菜

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“翠花,上酸菜。”——全中国人民都知道的东北特色美食。东北酸菜只用耐寒耐旱的当地大白菜腌制,有句老话叫“百菜不如白菜”。

酸爽的酸菜也像极中国东北的个性,最经典的吃法是炖,和肉一起,酸鲜够味,也可以炒,包饺子入馅,下火锅,都鲜香悠长。

在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,具体可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同,中国大众们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。