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阳春面

对于上海本地人或在上海生活过的人来说,记忆中令人垂涎的味道一定不是什么山珍海味,而是一碗普通的阳春面。

所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点之一。后因商人忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,改称为“阳春面”,是上海风味特色小吃之一。上海阳春面讲究汤料,一大碗面,葱翠清汤青青白白,一抹面条排列整齐。阳春面最早的汤料是清水打底,后来经改进,使用清汤做底汤,才由清水变清汤。
 如今,阳春面大多配些浇头,虾皮、紫菜也溜进阳春面里,重重香味,将面味更上一码。


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