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毛血旺

毛血旺起源于重庆沙坪坝磁器口古镇,集中体现了重庆江湖菜麻、辣、鲜、香的特点。将生血旺现烫现吃,以毛肚、百叶等杂碎为主料,以红辣椒、花椒等为调料,加入鸭血、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等辅料。

一些用料十足的店家,会在菜里添加二三十种食材,也可以根据个人口味酌量加减。极品毛血旺往往加入海参、黄鳝、鱿鱼等食材。毛血旺汤汁红润,汁浓味足,香醇可口,食材鲜嫩麻辣。

毛血旺味道好坏的关键首先在于底汤,其次是红油。此菜先要炒底料,所用调料和香料达二十多种,味道醇香。作为重庆江湖菜的鼻祖之一,在重庆的大街小巷都能寻觅到这种老少咸宜的美食。


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