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重庆小面

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重庆小面源于街头,是重庆四大特色之一。狭义上,小面是指以葱姜蒜姜醋辣椒调味的麻辣素面。广义上的小面也包含加入炸酱、牛肉、排骨、肥肠等食材的面条。

2016年,重庆市餐饮行业协会通过实施首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。新出台的标准包含了制作小面的20道工序和14种调料。

标准化的小面要求色香味美俱全。一看汤色和面条质地,红汤的汤色要求红亮,清汤的汤色要求乳白或者浅黄,面条要显现出微黄色且柔软不断。二尝口味,红汤小面吃起来麻辣味浓,清汤小面则需咸鲜适口。三是推荐最佳食用温度为65℃~75℃,最佳食用时间是从面条至熟到食用不超过2分钟。